Warm- und Kaltschlagen bedeutet, dass eine Masse unter Hitzezufuhr (Wasserbad) aufgeschlagen und dann ohne Hitzezufuhr weitergeschlagen wird, bis sie wieder abgekühlt ist.
Im Wasserbad wird Kuvertüre geschmolzen oder auch die oben beschriebene Warm- und Kaltschlag-Methode durchgeführt. Dazu wird in einem mit heißem oder kaltem Wasser gefüllter Topf eine Metallschüssel gestellt, die aber nicht das Wasser im Topf berührt.