Eier gibt es in verschiedenen Größen – S, M, L und XL. In den meisten meiner Rezepte wird i.d.R. mit Eiern der Größe M gebacken, wenn nicht anders angegeben. Wenn ihr zu wenig oder zu viel Ei nehmt, kann das das Backverhalten des Teiges verändern.
Die Eier geben Bindung im Kuchen.
Achte immer darauf, dass du nur frische Eier zum Backen verwendest. Viele Eier machen den Kuchen locker. Eigelb sorgt dafür, dass der Kuchen mürbe wird. Eiweiß macht das Gebäck knusprig.
Einfrieren
Was viele nicht wissen: Das meiste Gebäck kann man problemlos in kleinen Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen. Torten, Kuchen und Kleingebäck lassen sich am besten unverpackt bei Zimmertemperatur auftauen, damit sie im Kondenswasser nicht matschig werden. Tiefgefroren hält sich das Gebäck bis zu drei Monate – Rührteig sogar doppelt so lange. Mürbeteig sollte allerdings vorsichtig behandelt werden, da er sehr schnell zerbricht.
Einstreichen
Egal ob ihr eine Torte für einen Fondantüberzug vorbereitet, oder einfach nur einer Torte ein perfektes Finish verpassen wollt: Eine glatte, absolut gleichmäßige Oberfläche sorgt für eine großartige Optik.
Bevor ihr anfangt braucht ihr aber noch ein paar Materialien:
Creme zum einstreichen
Drehteller
Palette zum auftragen der Creme
Teigspachtel
Und so wird’s gemacht:
Ihr stellt eure Torte mit einer Pappe, Glasplatte oder sonstiges darunter auf einen Drehteller, streicht als erstes die Oberseite der Torte ein, nun streicht ihr sie rundherum mit creme ein und zieht alles mit einem Teichspachtel glatt.
Solltet ihr Cremes verwenden, die im Kühlschrank fest werden oder als Fondantuntergrund dienen, ist es wichtig die Torte als erstes dünn einzustreichen um alle Krümel zu binden, dann kalt zu stellen und dann erneut einzustreichen.
Anschließend nehmt ihr euch euren Teigspachtel du zieht alles schön glatt.
Ihr könnt zum glätten aber auch eine Palette oder Messer verwenden, dies wird vorher in heißes Wasser getaucht und dann damit die Creme glattstreichen.