Fondant haftet nicht einfach so am Kuchen.
Man braucht also eine Creme als Zwischenschicht, damit der Fondant Überzug überhaupt richtig hält. Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker – und Zucker ist wasserlöslich. Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. in Berührung kommen.
Einen hohen Wassergehalt haben z.B. Sahne, Joghurt, Mascarpone, Frischkäse und auch Pudding. Wenn man sie als Kuchenfüllung verwenden möchte, sollte man darauf achten, dass sie nicht mit dem Fondant in Berührung kommen. Dies kann man verhindern, wenn die Seiten mit einer Fondant tauglichen Creme versiegelt werden. Dabei sollte man aber aufpassen, dass die andere Creme nicht durch quillt.
Es können aber auch nur mit Creme verschiedene Motivtorten, die nicht unbedingt eine Modellage erfordern sehr schön verziert werden. Ebenso kann man Torten auch mit Buttercreme Füllen.
Deutsche Buttercreme
1 Pck Vanillepudding
100g Zucker
500ml Milch
200-250g Butter, Zimmertemperatur
450ml Milch mit dem Zucker zum kochen bringen (Aufpassen kocht leicht über).
Puddingpulver mit restlicher Milch anrühren und in die warme Milch geben.
Nochmals aufkochen lassen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken.
Vollständig auskühlen lassen am besten auf Zimmertemperatur.
Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren. Aufpassen, dass die Butter und der Pudding die selbe Temperatur haben, sonst klumpt alles.
Pudding löffelweise unter die Butter geben und gut verrühren.
½ Std. Kalt stellen, dann kann sie verwendet werden.
Verschiedene Varianten:
Schokocreme:
Schokopudding nehmen, 100g Schokolade schmelzen und in
den noch warmen Pudding geben
Fruchtcreme:
Milch durch einen beliebigen Saft ersetzen (z.b Banane, Mango o.ä) und den Zucker weg Lassen.
Mokkacreme:
Die Hälfte der Milch durch Kaffee ersetzen
Anderes:
Den Pudding durch andere Geschmacksrichtungen ersetzen (z.b Mandelpudding).
Bei der Zubereitung können auch noch andere Geschmacksverstärker wie Aromen zugegeben werden.
Amerikanische Buttercreme
250g Butter
250g Puderzucker
1EL Milch
Aroma nach Wahl
Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller geworden ist.
Portionsweise Puderzucker dazugeben und gut vermengen. Milch dazu geben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Anschließend kann der Masse noch Aromen oder Lebensmittelfarbe zugefügt werden.
Swiss Meringue Buttercreme
6 Eiweiß
250g Zucker
525g Butter
Vanille nach Geschmack
Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad steif schlagen, solange schlagen, bis sie bei einer Probe der Masse keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spüren. (ca.5-10Min.)
Anschließend wird die Masse kaltgeschlagen, das heißt die Masse vom Wasserbad nehmen und
solange schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Es ist wichtig, das sie schön kalt geschlagen wird, damit die Butter die Dazu kommt nicht schmilzt.
Dies kann etwas dauern bis zu 20 min.
Ist die Masse gut abgekühlt wird die Butter geschlagen, bis sie etwas heller geworden ist und dann kann die Eiweißmasse dazu gegeben werden.
Alles schön glatt rühren.
Was tun wenn die Buttercreme nicht gelingt?
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