DekorationSüßwaren

Blütenpaste

Blütenpaste ist elastischer als Fondant, und kann dadurch dünner ausgerollt werden, was gerade für Blütenblätter wichtig ist. Außerdem härtet sie schneller aus als Fondant, was man dazu nutzt, die Blütenblätter in Form zu bringen. Blütenpaste nimmt man für filigrane Dekorationselemente und Sachen, die aushärten sollen.

 

Ihr braucht…

225 g Puderzucker
1 Eiweiß, Größe L
2 genormte TL CMC (Kukident Haftpulver)
etwas Palmin oder Pflanzenöl zum Einfetten der Hände
(wichtig: 2 genormte TL entsprechen 4 gestrichenen „normalen“ TL, außerdem wichtig keine Haftcreme und kein Haftpulver mit anderen Zutaten außer CMC!!)

Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Eiweiß in eine andere Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe ca. 20 Sekunden schaumig schlagen.
Nun auf niedriger Stufe laufen lassen und esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zum Eiweiß geben bis nur noch ca. 2 Esslöffel vom Puderzucker in der Rührschüssel zurückbleiben.

Jetzt das Handrührgerät wieder auf höchste Stufe schalten und ca. 4-5 Minuten schlagen, bis die Masse seidig glänzt und beim Herausziehen der Rührstäbe Spitzen formt, die sich aber von allein wieder zur Seite neigen (sogenannte „weiche Spitzen“).
Die Masse wieder auf niedrigster Stufe schlagen und dabei das CMC langsam einrieseln lassen. Danach auf höchster Stufe einige Sekunden schlagen. Dabei merkt man, wie die Masse fest geworden ist.
Mit den eingefetteten Händen in der Rührschüssel den Puderzucker unter die Masse kneten. Dabei Hände ggf. nachfetten.
Die fertige Blütenpaste nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und anschließend in einen Gefrierbeutel geben und diesen mit dem Clip luftdicht verschließen.
Die Blütenpaste mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Soll die Blütenpaste eingefroren werden, sollte sie vorher dennoch 24 Stunden im Kühlschrank ruhen!
Die Blütenpaste rechtzeitig vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie dann Zimmertemperatur hat.
Dann mit eingefetteten Händen geschmeidig kneten, ggf. einfärben und dann weiterverarbeiten.
Wichtig ist, dass ihr immer nur so viel von der Blütenpaste nehmt, wie ihr braucht und den Rest wieder gut luftdicht wegpackt, da Blütenpaste sehr schnell austrocknet!

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