Der Biskuitteig ist eine Masse aus frischen Eiern, Zucker, Mehl und Aroma, die geschlagen und schaumig gerührt wird und sich beim Backen ausdehnt. Durch die eingeschlagene Luft wird das Backergebnis zart und feinporig.
Biskuit eignet sich perfekt als Obstkuchenboden, für Biskuitrollen oder als Basis mehrstöckiger Torten. Mit dem richtigen Biskuit-Grundrezept und einigen Tipps kann eigentlich nicht viel schiefgehen – auch wenn die Zubereitung etwas schwieriger als etwa von Rührteig ist.
Wer bei der Biskuitmasse etwas falsch macht, bekommt womöglich einen dünnen harten Tortenboden statt eines luftig-hohen Teigs. Damit euch das nicht passiert, hier meine Tipps für den perfekten Biskuit:
Grundlage eines jeden Biskuits ist eine voluminöse Masse. Die Zutaten für Biskuit sollten Zimmertemperatur haben. Nehmt also die Eier früh genug aus dem Kühlschrank! Die Backform wird nicht eingefettet. Der Biskuitteig geht sonst nämlich nicht auf und fällt nach dem Backen zusammen. Bedeckt stattdessen nur den Boden mit Backpapier. Für Biskuit mit getrennten Eiern ist ein perfekter Eischnee entscheidend. Hierfür die Eier sauber trennen; Schüssel und Rührbesen müssen absolut fettfrei sein, damit der Eischnee steif wird.
Für Biskuitteig gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten: einmal Biskuit mit ganzen Eiern sowie heißem Wasser, außerdem Biskuit mit getrennten Eiern und Eischnee. Welche ihr verwendet, ist Geschmackssache.
Grundsätzlich wird das Biskuit-Rezept mit heißem Wasser und ganzen Eiern etwas lockerer und voluminöser, das mit Eischnee andere etwas fester. Bei Verwendung einer Küchenmaschine würde ich ganze Eier empfehlen, weil man mit dieser problemlos 10 Minuten Volumen in die Masse schlagen kann und die Variante anfängertauglicher ist. Wer nur einen Handrührer hat und keine Lust hat solange zu rühren, sollte dann lieber getrennte Eier mit Eischnee nehmen.
Zubereitung für 1 Kuchen | Backzeit: ca. 20-40 Min. | Gesamte Zeit: ca. 1 Std.
Ihr braucht…
Für den Biskuit mit getrennten Eiern:
3 mittelgroße Eier
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
120 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Eier trennen.
Eiweiß schaumig schlagen, anschließend ¾ vom Zucker nach und nach zugeben und schön steif schlagen.
Eigelb mit dem Restlichen Zucker und Vanillezucker 5-6 min Rühren, bis eine cremige hellere Masse entstanden ist.
Eiweiß vorsichtig unterheben.
Mehl und Backpulver darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben, sonst fällt der Teig zusammen.
Teig in eine Form geben und bei 190°C Ober- und Unterhitze20-25 Min Backen. Wenn ein höherer Boden für mehrere Schichten gewünscht ist, dann rund 40 Minuten.
Die Backzeit variiert je nach Form und Ofen, lieber eine Stäbchenprobe machen.
Für den Biskuit mit ganzen Eiern:
3 mittelgroße Eier
3 Esslöffel Wasser heiß
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
120 Gramm Mehl Evtl die Hälfte durch Speisestärke ersetzen
1 Teelöffel Backpulver
Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen.
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und sofort rund 20-25 Minuten bei 190°C Ober- und Unterhitze20-25 backen, bis er goldgelb ist. Wenn ein höherer Boden für mehrere Schichten gewünscht ist, dann rund 40 Minuten.
Die Backzeit variiert je nach Form und Ofen, lieber eine Stäbchenprobe machen.
Schokoladenbiskuit macht man, indem man 20-30 Gramm des Mehls durch dieselbe Menge Kakao ersetzt. Für den Schokobiskuit eignet sich am besten ungesüßter Backkakao.
Wer Biskuitböden schneiden will, zum Beispiel für Torten, sollte ihn zunächst gut auskühlen lassen.
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